In het Formaggio bordspel ben je een Italiaanse kaasmaker aan het begin van de twintigste eeuw. Je maakt, rijpt en verkoopt jouw ambachtelijke kazen. Word jij de beroemste kaasmaker in Italië? 

Formaggio heeft een draaiend bord, waarop de spelers tegelijkertijd arbeiders op het kwadrant voor hen inzetten om kaas te maken en grondstoffen te verzamelen. Zodra iedereen zijn arbeiders heeft ingezet, draait het bord en rijpt de kaas die gemaakt is. Het nieuwe kwadrant voor de spelers is nu beschikbaar voor hen om hun arbeiders te plaatsen. 

Formaggio is los speelbaar, maar kan ook worden gebruikt als uitbreiding voor Fromage. Je kunt de kwadranten uit beide spellen dan combineren. 

De nieuwe bordkwadranten in Formaggio geven je de mogelijkheid om je kaas met wijn te combineren in de Vigneto, kaas te verkopen aan restaurants aan de kanalen van Venetië en klanten aan te trekken, kaas de distriburen in de Regioni van Italië en kaas in de Banca te leggen. Andere nieuwe kenmerken zijn platinum-tier kazen, beloningen in de seizoenen en nieuwe vaardigheden op de spelersborden en structuurtegels.